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Provola e Speck
Mozzarella, provola e speck.
Impasto: frumento, soia, riso e pasta acida essiccata.
La maturazione, un processo che avviene con le tempistiche direttamente proporzionali alla “forza della farina“.
Particolare attenzione va rivolta anche al lievito, in quanto le porzioni utilizzate sono minime: il processo di lievitazione è molto lento, parte dalle 24 fino ad arrivare alle 150 ore di prodotto tecnicamente lavorabile, il tutto rigorosamente in frigo.